Le fromage de Bresse

Ce petit fromage à pâte persillée et croûte fleurie voit le jour en 1951 à la beurrerie coopérative du village de Servoz. Il fallait lutter contre l'invasion des fromages italiens, fort prisés dans la région. Le lait de Bresse est collecté dans les fermes bressanes. D'abord emprésuré pour former le caillé, il est ensemencé avec un pénicillium roqueforté qui lui donnera cette délicieuse persillade bleue. Le caillé est découpé en cubes et moulé à la louche. Ils sont ensuite retournés, égouttés et salés. Ensuite le pénicillium camemberti est pulvérisé afin de former la croûte du crémeux. Commence alors la phase d'affinage de trois semaines, à 80°C. L'idée originale de ce fromage bleu, contrairement à ses concurrents en emballages ronds de 30 à 500 grammes révolutionne le marché. Habillé de bleu, portant les armes de Bourg-en-Bresse, cerclé de blanc pour le protéger, ce fromage est un hôte de bon aloi. Il se tient aussi bien à table qu'en pique-nique, sans déshonorer le sac ou la glacière qui l'on transporté.

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